introducción

Pues esta investigación es la que he estado pensando para mi materia de investigación documental porque siento que es el tema que más me llama la atención como estudiante de gastronomía y es que la verdad también siempre me ha llamado la atención la historia prehispánica de nuestro país. En este tema tratare de enfocarme a una manera más fácil de comprender como se dio el intercambio de ingredientes exportados de México por los españoles a las diferentes cocinas del mundo. Por citar un ejemplo la italiana con el jitomate, la francesa con el chocolate solo por citar algunos ejemplos ya con la profundidad de la investigación iremos conociendo más y mejores ejemplos de al que yo llamo: mestizaje gastronómico.

La finalidad de esta investigación en mi parecer será el aprendizaje de los diferentes tipos de cocinas y la mezcla de sabores que muchas veces no sabemos que forman parte de la historia de nuestro país y con enfoque a mis compañeros tratando de ser lo más objetivo posible con la finalidad de no hacer tediosa la investigación y su redacción.

Libro: Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos

Quien penetre en el antiguo mundo de México se sorprenderá de que la mayoría de los productos alimenticios de los indígenas persistan hasta nuestros días. Y en la cocina se agrupan como en los viejos hogares primitivos, los mismos insumos de aquella época, tratados con semejantes métodos a los pasados. La actual cocina mexicana tiene mucho todavía de la vieja cocina prehispánica y vivo mestizaje conserva las tradiciones culinarias, asi como defiende sus orígenes nutricionales.

El intercambio de productos alimenticios entre los españoles colonizadores y los indígenas mexicanos, creo la cocina mestiza, ósea la combinación de las aportaciones americanas, preparadas a la manera española; y la de los ingredientes europeos (españoles), cocinados a la manera indígena. De ese modo surgió la cocina típica mexicana que, al igual que la nacionalidad, es fruto del mestizaje.

La cocina mexicana se ha llegado a integrar con los pescados y animales mexicanos, las carnes de los animales traídos de España y sus colonias, las plantas y los frutos de ambos países, las salsas, los dulces y las bebidas.

De España llegaron: las acelgas, ajo, ajonjolí, alcachofa, apio, arroz, avena, azafrán, borraja, cabra, canela, cebada, centeno, cerdo, clavo, col, coliflor, conejo, chícharo, esparrago, espinaca, gallina, garbanzo, haba, jengibre, lentejas, liebre, mijo, nabo, nuez moscada, oveja, paloma, pato, perejil, pimienta, rábano, trigo, vaca, yerbabuena, zanahoria. Y en México hallaron los españoles una amplia gama de productos elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el guajolote, la vainilla, aguacate entre otros que veremos más adelante.

Heriberto García Rivas, (1991). Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. Panorama editorial.